Description

Pour une tasse délicate, équilibrée et très aromatique

Histoire

La première cafetière à piston a probablement vu le jour en France sous une forme rudimentaire : un morceau de métal perforé ou un coton à fromage fixé à une tringle à introduire dans une bouilloire.

Deux inventeurs français (Mayer et Delforge) ont breveté en 1852 un appareil précurseur de la cafetière à piston. Un français, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, a déposé un brevet publié officiellement le 5 aout 1924.

Le milanais Calimari a déposé un autre brevet en 1929, puis l’Italien Bondanini apporte des modifications en 1958, avec le modèle proche de l’actuelle cafetière piston. Il lance une production par la société française Martin SA, fabriquant de la cafetière Mélior, qui a été rachetée en 1991 par la société danoise d’articles ménager Bodum®

Utilisation

1/ Réaliser une mouture légèrement grossière (« grains de sel » sous les doigts) pour éviter que le café ne passe à travers le filtre de la presse

2/ Mettre la quantité nécessaire de café moulu dans la cafetière à piston : entre7 et 10g de café pour 100ml d’eau selon l’intensité souhaitée (équivalence : 2 cuillères à soupe bien bombées pour 2 tasses)

3/ Verser de l’eau montée en température entre 90°C et 95°C,  jusqu’à recouvrir le café, mélanger pour casser la couche de marc en surface et laisser reposer une vingtaine de secondes

4/ Verser le reste de l’eau toujours à une température comprise entre 90°C et 95°C en mouillant bien tout le café

5/ Laisser infuser entre 3 min.30 et 4 min.

6/ Presser le piston pour filtrer le café et verser aussitôt pour éviter une sur-infusion

7/ Bonne dégustation