Description

La région de Chiapas a un relief très contrasté avec des zones côtières, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. Elle bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture riche et diversifiée sur près de 20% de ses terres. Les principales productions du Chiapas sont le café, la banane, le cacao, le maïs, la mangue, mais aussi le miel, le sucre de canne ou les piments. C’est aussi dans le Chiapas que l’on trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab…

Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires

La plantation de la ferme La Victoria est située dans l’Etat de Chiapas, à Montozintla. Les familles qui travaillent sur la plantation bénéficient d’un hébergement et de soins médicaux gratuits et les enfants des travailleurs bénéficient d’une école primaire.

Méthode de décaféination à l’eau, issue d’un partenariat avec la société Descamex (première entreprise latino-américaine à utiliser ce procédé depuis 1983).

La décaféination à l’eau n’implique aucun solvant, mais un principe d’osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l’eau agit sur ces 2 derniers. Après avoir composé les bains à partir de grains de cafés verts (par exposition à un bain de vapeur), on extrait les composants aromatiques solubles et la caféine. Cette au chargé en composants aromatiques permettra l’extraction de la caféine des grains de cafés par un principe d’osmose sous conditions de températures et de pression. 50% de la caféine va passer dans le bain d’eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu’à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02