Description

Les Poivres

 

Poivre blanc de Penja : origine du Cameroun, poivre présentant des arômes frais de menthol et camphre, évoluant sur des notes sauvages et musquées, un piquant d’une belle longueur en bouche sur des saveurs de viande caramélisée. Idéal avec des pièces de viandes braisées, …

Poivre noir de Penja : origine du Cameroun, et devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain, il accompagne à merveille un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.

3 poivres de Penja: association parfaite  entre la fraîcheur du poivre vert, le caractère du poivre blanc et le piquant du poivre noir. Concassez ce mélange 3 poivres  sur toutes vos viandes et poissons grillés.

Poivre rouge de Kampot : origine du Cambodge (IGP), poivre aux notes fruitées et fleuries, avec une saveur, en bouche, moyennement piquante présentant un fort goût de citron. Accompagne un foie gras poêlé, un poisson, une viande au four, un fromage de chèvre ou un dessert pour harmoniser, structurer ou équilibrer

Poivre noir de Kampot : origine du Cambodge (IGP) , sa saveur raffinée légèrement salée, un peu terreuse s’accordera avec gibiers, viandes rouges et ananas.

Poivre noir de Lampong : récolté et travaillé manuellement dans la province de Lampong au Sud de l’Ile de Sumatra, il séduit par sa puissance et son piquant. Son attaque est chaude et mordante, et ses notes mentholées et boisées seront présentes à condition de le broyer grossièrement au mortier juste avant consommation. Du caractère pour tous les plats, pour un bœuf braisé, une poêlée de champignons.

Poivre de la Likouala : aussi appelé “Poivre Ashanti” en référence au plat traditionnel du Congo: “le poulet Ashanti”. Cueilli par l’ethnie des Baakas, une population semi-nomade, qui vit dans la forêt et de la forêt. Le poivre de la Likouala pousse à l’état sauvage sur des lianes de plus 20m. Après cueillette manuelle, il est ébouillanté pour le nettoyer et le stériliser. C’est un poivre peu mordant, avec des notes aromatiques délicates, avec une dominante épicée , et d’une longueur en bouche exceptionnelle. 

Poivre blanc de Malabar : produit sur la côte de Malabar, berceau historique des poivres, il est récolté manuellement  à maturité optimale et offre une grande fraicheur s’accordant à une viande rouge, une tarte aux légumes. Le préférer pilé au mortier.

Poivre de Voatsiperifery : origine de Madagascar, poivre présentant des arômes fruités et boisés sur des notes d’herbe brûlée, moyennement piquant en bouche avec des saveurs exotiques. Accompagne légumes croquants sautés au beurre, bar et volaille rôtis, girolles sautées, …

Poivre Cubèbe : origine d’Indonésie, poivre aux notes fruitées et mielleuses avec des senteurs de thé fumé, des arômes délicats d’épices douces et de résine, moyennement piquant en bouche avec des saveurs mentholées. Idéal pour une cuisine asiatique, une compote de fruits exotiques, un dessert chocolat menthe. En grain entier, il s’accorde volontiers à un Munster, une poêlée de légumes.

Poivre Timiz : origine d’Ethiopie, poivre présentant des arômes de tabac de la Havane, d’herbes rôties et de résine, avec une puissance en bouche suave et chaleureuse, chaude et piquante, longue et complexe. Idéal dans une terrine de foie de volailles, …

Poivre Long: origine d’Indonésie, sur des notes de cannelle, réglisse et anis, ce poivre se râpe ou se concasse sur un agneau, une sauce tomate ou un dessert .

Poivre vert frais et salé :  un poivre du Cambodge, conservé par lactofermentation qui permet la préservation des bienfaits et des saveurs. Ses arômes fruités embelliront vos tapas, toast et plats en sauce. 

Poivre noir de Belem : cultivé au brésil (Bahia, Espirito Santo, Para) ce poivre suave et bouillonnant offre des notes boisées et anisées. Idéal pour une viande marinée.

Poivre blanc du Brésil : des notes animales qui précèdent l’anis, la coriandre et la chaleur en bouche, pour les plats mijotés, les viandes rouges, les entremets chocolatés.

Poivre noir de Madagascar : très aromatique (arômes frais de fruits acidulés et gourmands avec des notes briochées et résineuses), puissant et légèrement piquant, pour un accord parfait avec une viande blanche, un gratin ou une simple salade de tomates.

Poivre blanc de Nam Bô : poivre du Vietnam, trié à la main, grain par grain, ses notes caramélisées et camphrées s’accorderont bien avec un poisson blanc, des huitres, un toast de chèvre.

Poivre salé des Côtes : un poivre vert de Madagascar, mis en saumure puis séché. Il est croquant et corsé et, entier, il s’adapte parfaitement sur des toasts, des tapas, voire se grignote seul.

Poivre noir de Sarawak : récolté manuellement grain par grain pour être ensuite séché au soleil, ce poivre de l’Ile de Bornée en Malaisie,  est une IGP. Avec ses notes de fruits frais d’agrumes et fruits rouges, boisées, ce poivre équilibré, piquant et acidulé s’accordera sur tous vos plats, y compris sur les desserts (tartes, fraises, …) et avec un plateau de fromages. 

Poivre blanc de Sarawak : récolté manuellement grain par grain pour être ensuite séché au soleil, ce poivre de l’Ile de Bornée en Malaisie,  est une IGP. Avec ses notes sauvages et boisées, son piquant sublimera fromages frais , de chèvre, poissons ou poêlée de légumes.

Poivre noir de Tellichery : poivre issu de Tellichery (ville de la côte de Malabar au sud de l’Inde), il est intense et piquant. Marqué par des notes d’agrumes frais (citron, pamplemousse), il accompagnera parfaitement un rôti de bœuf, un poisson braisé, un fromage de chèvre.

Poivre noir de Vanuatu : un poivre rare et méconnu sur un terroir volcanique de l’archipel Mélanésien, cueilli à maturité optimale, qui présente des notes balsamiques, d’eucalyptus et de résine de pins: un bel accord avec des viandes grillées, un fondant chocolat – caramel.

 

Les Baies

 

Baie de Timur : origine du Népal, baie présentant des arômes de citrons, citronnelle sur des notes fruitées, avec des saveurs chaudes et suaves en bouche. Magnifique sur une Saint-Jacques, un homard, une salade d’agrumes, un dessert chocolat

Baie de Sansho : origine du Japon, baie présentant un fond mentholé piquant avec des notes d’agrumes bien mûrs, de feuilles de mandarine, avec des touches de muscat. En bouche, elle présente une attaque mordante avec des saveurs de menthol et camphre. Idéal sur une cuisine sucré-salé asiatique, une salade de fruits exotiques, un moelleux au chocolat à la menthe, …

Baie rouge de Szechuan : origine de Chine, baie présentant des arômes très denses de citron vert, évoluant sur les fleurs séchées, avec des saveurs en début de bouche, puissantes d’agrumes et des notes de cerises acides rappelant une bière Kriek belge. Idéal sur une poêlée d’asperges vertes, une préparation de joues de bœuf braisées, un moelleux au chocolat

Baie des Bataks : origine d’Indonésie, baie présentant des notes puissantes d’agrumes et des senteurs plus florales rappelant une infusion à la bergamote, avec, en bouche, une texture douce, presque sucrée en attaque et un déroulé frais et légèrement acidulé sur une sensation tannique. Accompagne de nombreux plats : poisson, viande, asperges, agrumes, …

Baie de Ma Khaen : origine du Vietnam, baie présentant des notes agrumes, évoluant sur des senteurs de citronnelle et de thé de Chine fumé, rafraichies par de subtiles flagrances de menthol. L’attaque en bouche est fraîche et acidulée, avec au final une impression de jus d’agrumes poivré dominé par des saveurs de citron vert. Idéal sur un canard rôti, un confit de joues de porc, un fondant chocolat, …

Baie rose : origine de Madagascar, baie aux notes végétales rappelant la coriandre et le genièvre brûlé, avec une texture douce en bouche, évoluant sur des saveurs légèrement amères et boisées. Magnifique sur une poêlée de fèves fraîches, une pièce de veau braisée, un fromage de chèvre, …

Baie de genièvre : son goût acidulé et résineux accompagne les plats mijotés et les viandes de caractère (choucroute, gibiers, …)

Baie de Chiloé : cueillie dans les forêts humides du sud du Chili présente un caractère légèrement piquant aux notes camphrées. Pour les poissons, crustacés et viandes grillées.

Baie verveine : son origine est vietnamienne et ses notes de verveine et de citron s’accorderont avec les poissons et crustacés, et également dans une poêlée de légumes, une compote ou une salade de fruits.

Assemblage 5 baies : un mélange alliant piquant, notes épicées et suaves, pour tous les plats. Sa composition: poivre noir du Vietnam, poivre blanc, piment de Cayenne, baie rose et poivre vert.

 

Les Aromates

 

Assemblage pour légumes: ail, basilic, coriandre, curcuma, cumin, piment doux, cannelle, poivre blanc et clou de girofle, divin dans une poêlée, un wok, un gratin, ou pour apporter une touche finale à vos légumes de saison

Assemblage du poissonnier: aneth, persil, baie rose, fenouil, romarin, pour sublimer vos recettes: filets de poissons entiers ou à l’étouffée, à la plancha, et pour vos eaux de cuisson

Assemblage du boucher: coriandre, romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, poivre noir, aromatiser vos différentes préparations de viandes (plancha, grill, panure, farce, sauce, …)

Assemblage pour court-bouillon: oignon, coriandre, persil, laurier, moutarde, poivre noir, baie de Jamaïque, clou de girofle, baie de genièvre, des courts-bouillons très aromatiques pour vos plats de poissons en particulier

Graines pour Salade, courge, lin, sésame doré, tournesol, du croquant et du peps pour salades, cakes ou lasagnes de légumes, elles enjolivent les terrines. A toaster avant de finaliser votre plat

Salade de Fleurs, de France, composée de pétales de bleuet, pétales de souci, pétales de rose, un ravissement de couleurs et de délicatesse avec des notes bleues, rose et jaunes pour égayer vos bords d’assiettes